撤思叔叔----起司蛋糕

起司蛋糕的烹饪技巧

1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 5，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 6，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 8，乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，我估计味道也不一样，这个希望大家注意，如果你用的是【纯美奶油乳酪】，那味道就跟彻思叔叔的一模一样，不是那就稍微有点差别哈，估计芝士味稍微会重一点，而且乳酪不好了会发酸，这是我失败的经验告诉我的。 9，以上配方总量为500g，为一个7寸之量，8寸的装600---650g，6寸的装350---400g，4寸的装200--250g，希望大家按照自己的模具核算，以后不再回答，这些问题，谢谢！我的这个配方有点怪，这个是我试做了4个月才呈现给大家的，好了告诉别人，分享出去，不好了告诉我。 10，私家制作的蛋糕只是产品不是商品，因为产品过于真实，所以在储存或者储存后的口感或许跟商品有差距，希望大家理解哈，这就是产品和商品的区别，本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前，倘若大家求味觉和口感在储存后一致，那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。 11，谢谢大家的浏览，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博 【糕一三班 】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。
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