舒芙蕾芝士蛋糕

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蓝洛凌

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虽然第一次尝试做芝士，不过觉得君君的方子真心不错，让新手也能一次成功，忍不住也让我来分享一下，嘻嘻。

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	牛奶 125g
黄油 38g	玉米淀粉 9g
蛋黄 48g（约3个鸡蛋）	蛋白 79g（约3个鸡蛋）
糖粉 40g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

模具底部和侧面涂黄油，然后均匀撒砂糖（不在配方的量中）。

步骤2

奶油奶酪提前室温软化，然后放入碗里隔热水搅打至顺滑。（忘了拍照了）

步骤3

牛奶和黄油混合，放微波炉加热融化，大概2分钟多点，建议分多次加热，防止混合液体在加热中扑出来。

步骤4

蛋黄加淀粉拌匀。然后将牛奶黄油混合液冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡达士酱”。

步骤5

将“卡达士酱”过筛，过筛好的混合液放微波炉加热30秒，拿出来搅打一下，再加热30秒，再搅打一下，再加热15秒至浓稠。（照片中稍微有点过了，用调羹试下可以滴落下来更佳）

步骤6

将制作好的“卡达士酱”和打滑的奶油奶酪混合均匀，盖保鲜膜冷却待用。

步骤7

蛋白分三次搅打成软峰状态（接近硬性发泡）。

步骤8

分三次与奶酪糊混合均匀。

步骤9

入模、磕几下、消气泡，然后用锡纸把模具整个包起来放进深烤盘里，在烤盘里加入沸水，然后放入预热好的烤箱里。

步骤10

180度，先烤10分钟；然后调低温度至160度再烤40分钟，在20分钟的时候给蛋糕用锡纸做个小“帽子”盖着，防止表面烤的太深。

步骤11

冷却后脱模，基本不沾，很好脱模。然后冰箱冷藏即可。

舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

1、我不是很嗜甜，所以减少了糖量，喜欢甜食的可以适量多加20-30g，根据个人喜好决定。2、个人喜欢蛋糕体颜色稍微深点，所以加“帽子”的时间推迟了一点，喜欢浅色的，可以提早加“帽子”。3、芝士蛋糕一定要用热刀切，要不然就会没造型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-19

©本菜谱的做法由蓝洛凌编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙外国菜下午茶烤

蓝洛凌

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