自制卤味

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高小忘EG
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卤味其实很简单，原料也都很便宜，与其在外面买不知道放了多少色素或添加剂的成品，不如自己动手解馋啦～ 今天自己做的是卤鸭爪跟卤素鸡，也可以根据喜好换其他主料，如：鸡翅、鸡爪、鸭翅、牛肚、猪蹄、千张/百叶结、鸭头、老豆腐等等

自制卤味的用料

鸭爪 500g 素鸡 300g
老抽 3勺 生抽 3勺
料酒 3勺 花椒 少许
干辣椒 依自己口味喜好放 桂皮 1片
八角 2块 陈皮/ 山楂干 少许
香叶 3片 盐 适量
糖 1勺

自制卤味的做法

自制卤味的做法图解1

步骤1

这次我卤的是鸭爪跟素鸡。鸭爪洗净，过水紧一道去掉浮末和血水，出锅待用；素鸡略清洗然后切片待用。锅坐上水，放老汤，依次放料，最好的咸淡程度，以略略偏咸一点为好。放入鸭爪和素鸡，开大火，锅开后关小火卤煮。
自制卤味的做法图解2

步骤2

卤好后，先把鸭爪和素鸡盛入带盖容器，在准备一个干净碗，把锅里的汤用滤网过滤掉杂料以后，一部分倒入鸭爪素鸡中，凉了冻入冰箱腌一晚。剩下一半汤过滤后倒入干净碗，凉后冻冰箱作“老汤”下次用。第一次卤味道最淡，到后面越卤越香呢！

自制卤味的烹饪技巧

关键在于“老汤”的保留。每次卤好了，把汤汁中的杂料过滤掉，剩纯汤，放凉后装食品袋放入冰箱冷冻住，下次再卤时候取出来放入锅中再依照菜谱提供的香料重新加一遍料、再加水，卤味会越卤越香～ 这就是老汤的作用啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-21

©本菜谱的做法由 高小忘EG 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 香

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