实践“苏式红烧肉”

菜系分类：

大众菜 | 猪肉 | 老少皆宜

制作难度：

切墩(初级)

口味：

咸香

制作时间：

20分钟

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  1、把肉洗干净，切成3cm见方的块，调入50ml料酒，放入冷水中浸泡15分钟，取出。
  
  2、找来一个大一点的煮锅，把肉再洗一遍后放入，一次加入足够的清水，高出肉两寸（注意：这个高
  
  度跟锅的容积有很大关系，自己掌握比例，如果中途万一需要加水，切记要加开水）。
  
  3、水中调入剩下的50ml料酒、醋或山楂干，开最大火，煮沸，五分钟后，辟珐（即撇去浮沫杂质）。
  
  4、大火继续煮半小时左右，调成小火，火力以水面不沸为准，叫做“焐，加盖焐至少一个小时，焐到
  
  肉用筷子轻戳可通，这时移至炒锅。
  
  5、炒锅打开盖子继续烧，比刚才的火力稍微调大一点，放入老抽，再煮半个小时，锅里的水就差不多
  
  了，这时，放入冰糖，火调大。汤水慢慢厚起来，轻轻翻动肉块，或用勺子将汤水舀起，再浇下去。待汤水变
  
  得更加稠厚，油亮泛起，这道苏式红烧肉就烧好了。
  

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