实践“苏式红烧肉”

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tongtong7 2010-02-07 23:03:05 发布

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主料:上好的猪五花肉1000g(夹层越多越好)、清水2L
配料:香菇老抽150ml、冰糖100g、料酒100ml、醋或山楂干10ml

实践“苏式红烧肉”做法:
1、把肉洗干净,切成3cm见方的块,调入50ml料酒,放入冷水中浸泡15分钟,取出。

2、找来一个大一点的煮锅,把肉再洗一遍后放入,一次加入足够的清水,高出肉两寸(注意:这个高

度跟锅的容积有很大关系,自己掌握比例,如果中途万一需要加水,切记要加开水)。

3、水中调入剩下的50ml料酒、醋或山楂干,开最大火,煮沸,五分钟后,辟珐(即撇去浮沫杂质)。

4、大火继续煮半小时左右,调成小火,火力以水面不沸为准,叫做“焐,加盖焐至少一个小时,焐到

肉用筷子轻戳可通,这时移至炒锅。

5、炒锅打开盖子继续烧,比刚才的火力稍微调大一点,放入老抽,再煮半个小时,锅里的水就差不多

了,这时,放入冰糖,火调大。汤水慢慢厚起来,轻轻翻动肉块,或用勺子将汤水舀起,再浇下去。待汤水变

得更加稠厚,油亮泛起,这道苏式红烧肉就烧好了。

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