北海道土司中种法(450克土司模)
感觉烘焙想要做好都不那么容易,我最喜欢做面包,最近尤其喜欢土司,有些上瘾的赶脚。家里的淡奶油要赶紧消化了,北海道土司是不二之选,之前也做过一次,当时模具也不好,最近败了一个三能的,效果真是不错呀!上色很好,组织也不错。我没有拍过程图,没想到效果这么好,不过土司基本都差不多啦!
北海道土司的做法
步骤1
将主料揉成团即可,盖保鲜膜室温发酵2倍大。
步骤2
发酵好后,撕成小块儿加入除黄油外的辅料中揉至产生薄膜,但易破的状态加入软化黄油揉至完全阶段,再次盖保鲜膜醒发至2-2.5倍大。
步骤3
发酵好的面团取出按压排气,平均分成三等份,揉圆,松弛20分钟。
步骤4
取其中一个面团,按出里面气体再次揉圆,按压,擀成长舌状,从上至下卷起,依次卷好其余两个,再松弛20分钟。
步骤5
取一个卷竖着放(不是立着放哦)再次擀成长舌状,翻面,底边擀薄,从上之下卷起,底边轻轻按一下(一定要卷紧,而且要卷2.5-3圈,这样组织才会好,我试过的确如!)依次卷好其余两个,摆放到模具中,在保证温度和湿度的前提下二次醒发到8分满,盖盖,烤箱预热165度。
步骤6
烤箱底层放烤盘,放上土司盒,上下火40分钟左右。烤好后过几秒钟模具边缘会自动分开,倒出来放在烤网上晾凉切片即可,手撕也无所谓啦!之前的模具我140度还烤焦呢!
步骤7
据说土司就要烤成这样边角有点弧度的才是完美的,哈哈,暗自高兴一下下。
步骤8
组织真的很细腻,跟以往做的不一样。而且我发现中种法揉面比较省力。
北海道土司的烹饪技巧
1.主料中的奶粉没看错,就是零,因为加错地方了,还删除不了。2.这次是二次擀卷,组织好很多。3.卷的要紧一些,尤其是两遍,我这个有的地方就有小洞,不那么完美,其次面一定要到完全阶段。
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创建时间:2014-03-28
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