午后甜点—香草意式冰淇淋

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莫希339

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夏日的午后，只是好好的休息，最好再来一杯冰淇淋，就更完美了。独特的意大利蛋白霜，加上香草的气息，品尝到是绵密柔软，不甜腻，清爽的口味，和入口即化的风味。夏天最爱这样低糖，清香的冰淇淋，难忘小时候的味道。

香草冰淇淋的用料

香草荚 1-2根	牛奶 180
鲜奶油 140	蛋白 120
糖 80	水 30

香草冰淇淋的做法

步骤1

将冰桶提前一个晚上冰冻，最好是24个小时，第二天取出用。

步骤2

香草荚对半切开，和牛奶一起慢煮

步骤3

煮出香味就可以了，大约5分左右。（中火转小火）

步骤4

将3步骤放入冰水中冷却。

步骤5

冷却后加入鲜奶油搅拌，放入冰箱，冷藏15分钟。

步骤6

意大利蛋白霜制作。糖和水放入锅内，煮至沸腾，大约在118度，关火备用。

步骤7

蛋白打发至起泡，6成左右。

步骤8

加入煮好的糖水在蛋白里搅拌，至光滑。

步骤9

取出5步骤放入冰淇淋机里搅拌5分钟，加入一部分的蛋白霜。继续打10分钟。

步骤10

第二次加入剩余有蛋白霜，再打10分钟即可。

步骤11

完成后，放入冰箱冷冻3个小时即可。

香草冰淇淋的烹饪技巧

注意事项： 1、冰淇淋口感绵密柔软，最关键的是意大利蛋白霜的完成要呈现出光泽度，如果打发过度或是不够，材料不容易融合，会直接影响口感。 2、蛋白霜一定要分次加入，才会更好的融合。 3、做好后的冰淇淋，要放到冰箱冷冻，口感才会更好。 4、糖的分量刚刚好，最好不要再减，（如果都没有一点甜味的冰淇淋，那真心觉得不好吃。） 5、如果没有冰淇淋机也可以做，会比较花时间，冰淇淋糊每次冰冻一个小时后取出,用打蛋器打至顺滑。这样重复4次左右，再放入冰箱冷冻即可发。
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创建时间:2014-03-31

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莫希339

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