金顶皇冠面包（多图详解）

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六寸配方

皇冠面包的用料

高筋面粉（用于汤种） 15g 热水（用于汤种） 55g
高筋面粉 150g 低筋面粉 30g
水 100g 全蛋液 15g
白砂糖 25g 食盐 1g（约四分之一小勺）
酵母 2g（约三分之二小勺） 黄油 20g
紫薯 200g 白砂糖（用于紫薯馅） 2汤匙
食用油（用于紫薯馅） 2汤匙 黄油（用于奶酥） 20g
低筋面粉（用于奶酥） 30g 椰蓉（用于奶酥） 5g
白砂糖（用于奶酥） 10g 奶粉（用于奶酥） 5g
全蛋液（用于刷面包） 适量

皇冠面包的做法

金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解1

步骤1

紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解2

步骤2

制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解3

步骤3

全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解4

步骤4

揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解5

步骤5

面团室温下醒发到两倍大。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解6

步骤6

醒发好的面团揉压排气，滚圆。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解7

步骤7

把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解8

步骤8

收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解9

步骤9

用擀面杖把面团擀成牛舌状。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解10

步骤10

从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解11

步骤11

把面团转过90度。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解12

步骤12

沿着长边将面团擀开，擀成长方形。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解13

步骤13

用刮板与长方形的短边平行切割，把面团切割成小份。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解14

步骤14

再把每小块面团一分为二，放进6寸蛋糕模具中，沿着外围，围成一圈。再把原来面团的头尾部分滚圆，放在中间。【蛋糕模具内壁提前抹上一层黄油】
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解15

步骤15

黄油提前软化，加入低粉，白糖，椰蓉，奶粉。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解16

步骤16

揉搓成奶酥粒。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解17

步骤17

面包醒发到1.5倍大小。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解18

步骤18

刷上全蛋液，撒上奶酥粒。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解19

步骤19

放进165度预热好的烤箱，烘烤18分钟左右。
金顶皇冠面包（多图详解）的做法图解20

步骤20

这个面包适合掰着吃，表面有金黄的奶酥粒，内部有紫薯馅，每一口都有料哈哈哈

皇冠面包的烹饪技巧

1、面团的液体用量预留5-10g，看情况调整。 2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷冻保存。 3、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整，用不完的冰箱冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-07

©本菜谱的做法由 拾光机 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包

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