奶油焦糖酱
这是一款神器的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包蛋糕上有一份独特的甜蜜;加入咖啡奶茶更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点总有一份别样风味。和普通的焦糖酱相比,奶油焦糖酱除了焦糖风味外还具有浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。而这次做它是因为打算做焦糖奶酪蛋糕给自己过生日~
奶油焦糖酱的做法
奶油焦糖酱的烹饪技巧
1、煮焦糖酱的时候,最好用小火加热使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟,如果火太大一不小心就会焦化过度产生糊味。
2、糖煮到合适颜色的时候,要果断关火并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒凉水和凉淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味,而且,作为日常“储备”的话,更推荐奶油焦糖酱哈。
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水/热奶油温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。
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创建时间:2014-04-10
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