私人定制—铜锣烧
精品
为了显摆新玩具—烙印模,特地拜托朋友请从日本找了铜锣烧的方子,味醂和日本酱油,一如玫瑰露酒和叉烧,陈皮和红豆沙,是铜锣烧的灵魂,不可或缺!
铜锣烧的做法
步骤1
如上所述,味醂和日本酱油尽量不要省略:实在找不到味醂,勉强可以用酒酿(滤去米粒,只取液体),或米酒+糖代替;日本酱油可以用台湾酱油(桌面酱油)代替,请留意配料表里要有糖分才对味; 在搅拌盆中称量鸡蛋,打散;加入细砂糖和蜂蜜,搅打至糖融化;步骤2
加入味醂和日本酱油搅拌均匀,分两次筛入面粉泡打粉,搅拌均匀,酌情加入1-2汤匙清水调整稀稠度,覆上保鲜膜,放冰箱冷藏静置30分钟,使面糊更好融合,变得细腻光滑; 取出面糊,预热平底锅(中小火预热约1分钟,把火转至最小,并全程保持)同时,把面糊倒进方便操作的量杯或挤酱瓶;步骤3
预热过的不粘平底锅中挤入面糊,会自动扩散为圆形,等待表面布满气泡,并凝结,用耐热硅胶刮刀翻面,待背面基本凝固,可以轻松在锅中移动,就表示成熟可以出锅; 有两点请新手注意:面糊没有静置直接使用,饼皮正面容易出现上色不均匀,有白点出现;另外,请耐心等待表面全部出现小气泡,并且边缘的气泡开始破裂才翻面,否则会出现“极圈”现象,就好像成品图右下第一个那样,边缘无法着色;也不要为了加快气泡出现调高火力,会糊; 第一,二个饼坯最好单独操作,熟练以后,可以同时错开制做4个;铜锣烧的烹饪技巧
汤匙/小匙分别指容量15毫升和5毫升的标准量匙;
称量鸡蛋的目的在于每家用的鸡蛋大小和低筋面粉吸水率会有不同,大致比例是水分(鸡蛋液+蜂蜜+味醂+日本酱油+清水)是面粉分量的1.64倍,太稀,成品厚度不足;太稠,做好后,不够松软;掌握并记录适合自家的比例,方便制做水准稳定的成品;
味醂和日本酱油在各大超市的进口商品专柜可以找到(我在国展在家x福买),如果只是试做一下,不想投入太多,外出吃饭的时候问餐厅要一点也可以,或帮衬寿司店的时候多要两只小鱼酱油就行;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-04-12
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