酥到掉渣的新月形肉桂

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明月舞青衣

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原文中是使用香草糖做的香草味酥饼。我没有香草荚了，所以换成了以前做的肉桂糖，味道也很好。维也纳的经典饼干。这款酥饼在德文中叫做：“Vanille Kipferl”."Vanille"在德文中表示：香草口味。而"Kipferl"则是：新月形的意思。

新月形肉桂的用料

黄油 100克	蛋黄 1个
低筋面粉 125克	杏仁粉 65克
盐少许	细砂糖 40克
肉桂粉 20克

新月形肉桂的做法

步骤1

准备材料:肉桂糖：细砂糖 40克肉桂粉 20克

步骤2

准备工作： 1、将冷冻的固态黄油直接切成2-3cm的小丁。 2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛，放入冰箱冷藏。 3、在烤盘上铺上油纸。

步骤3

冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁

步骤4

用刮板拌匀混合。（要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温融化或者隔水融化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室，直到用的时候才拿出）

步骤5

拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或者案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细，同时也要均匀混合。

步骤6

用双手分次搓揉，直到面粉团颜色变成黄色，呈松散状态为止。（变成黄色就表示黄油和粉类已经均匀混合了）加入肉桂糖（香草糖）和盐，用刮板混合均匀。

步骤7

将粉类用刮板集中后在中心弄出一个凹形。加入蛋黄，将周围粉类轻轻盖上并充分混合。

步骤8

把混合的材料集中好，再用掌心根部向前搓压，让面团粘在硅胶垫或者案板上。反复多次搓压让材料混合均匀，使面团顺滑。

步骤9

将面团分成2份，如果觉得有点粘手，可以适量的撒上一些干粉，搓成圆柱状。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。

步骤10

在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22-25cm的长条状。

步骤11

放入冰箱继续冷藏1个小时后取出，切成宽1cm的小条。

步骤12

用掌心上下连续搓2-3次成棒状。（我的经验是上下2-3次足够了，如果继续再搓的话，黄油会变软，面团变细，不好整形。）把棒状面团两端稍微搓细一点，再弯成新月形。（用手塑形的时间过久，会让面团失去弹性，这样烤出来的饼干形状会不好看，吃起来也不酥脆。为了避免这样的情况，要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要过高，动作尽量加快。一次做5-6个，其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的过程中，黄油还是软化，就先不要做了，把面团放入冰箱冷藏后再做）