贵州雷山糯米稻花鱼

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菜谱提供者：余高里

糯米稻花鱼的用料

香糯米 1000克 酒曲 10克
鲫鱼 或小鲤鱼5条 辣椒面 50克
盐 20克 食用油 500亳升
姜末 适量

糯米稻花鱼的做法

步骤1

(一)糯米发酵 香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净； 糯米加清水，入锅蒸15分钟； 蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温； 糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀； 糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；

步骤2

（二）稻花鱼风干 鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净； 沿鱼腹剖开，清除内脏； 小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸； 蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；

步骤3

（三）制作 两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜； 依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀； 用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好； 放入坛子内发酵，三五日后即可实用； 也可以蒸熟或油炸后直接食用。

糯米稻花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 舌尖上的中国 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国第二季

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