彩虹蛋糕卷

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最近做芝士蛋糕导致资金短缺、开始着手蛋糕卷。用鸡蛋和牛奶这些简单的原料就做出如此松软可口蛋糕、配上一杯酸奶就是最美味的早餐。

彩虹蛋糕卷的用料

鸡蛋 2个 细砂糖 5+20g
牛奶 30g 玉米油 25g
低筋面粉 35g 食用色素 一滴
柠檬汁 适量（可不用） 蔓越莓干 适量
果酱 适量

彩虹蛋糕卷的做法

彩虹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，保持打发蛋白和分离蛋白的器具无水无油。
彩虹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

2个鸡蛋全部分离，蛋白中不要残留蛋黄。
彩虹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将两个蛋黄+5g细砂糖+牛奶+油放入一个容器中
彩虹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将容器中材料全部搅匀，使油完全乳化。
彩虹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉。
彩虹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用橡皮刮刀以划十字方式将面粉与蛋黄糊搅匀，不要搅拌过度避免面粉上劲，最后搅拌成无颗粒状。
彩虹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将柠檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打发、并将20g糖在打发过程中分三次加入。将蛋白打发至湿性发泡、即提起打蛋器上面残留较长略弯曲的小尖。
彩虹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白放入蛋黄面糊里、以海底捞月搅拌方法拌匀。不要打圈搅拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同样手法拌匀。将拌匀后的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同样手法再次拌匀。将拌匀好的蛋糕糊平均分成三份盛在三个容器中。加入食用色素搅匀（同样海底捞月手法）、倒入裱花袋中。
彩虹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

如果不加色素、直接入烤盘、则是以上效果。如果是彩虹蛋糕则看以下步骤。
彩虹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

剪裁合适的油纸铺在烤盘下方
彩虹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将烤箱预热到160度。用裱花袋将蛋糕糊依次挤入烤盘中。并在表面撒上蔓越莓干。将烤盘入烤箱。150度烤20分钟。烤制过程中根据蛋糕变色程度加盖锡纸防止过度上色。
彩虹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤制后拿出烤盘冷却。冷却时间无需太久、不烫手即可。
彩虹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

脱模后根据喜好涂抹果酱。
彩虹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将蛋糕结实的卷起来。裹紧保鲜膜入冰箱冷却20分钟。切记用底部当蛋糕表面、否则就造成这种开裂后果。
彩虹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

冷却后用刀切片、装盘。切片时不要用刀来回锯、一刀切下去才会好看。

彩虹蛋糕卷的烹饪技巧

1；打发蛋白是要保证无油无水、否则容易导致打发失败。2；卷蛋糕时最好将烤盘底部当作蛋糕卷外表面、我就是图颜色鲜艳将烤盘上蛋糕当成外表面、导致卷蛋糕时表皮开裂、影响美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-15

©本菜谱的做法由 赵小闹爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 蛋糕

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