菜男蚝油鲍鱼

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鲍鱼是传统的高档食材，但夏季沿海城市到处都有卖鲜活大连鲍鱼的，价格并不是太贵，让这种高档的海鲜也进入了普通老百姓的餐桌上，家里只要有蚝油，就能轻松做出美味的蚝油鲍鱼，味道不输给餐厅酒楼哦。

蚝油鲍鱼的用料

鲍鱼 4只	葱适量
耗油适量	盐适量
糖适量

蚝油鲍鱼的做法

步骤1

1. 用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净，使裙边露白 2. 用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉，除去泥肠内脏洗净待用；

步骤2

3. 在鲍鱼正面改十字花刀，和切鱿鱼花一样； 4. 香葱切成长段，太碎出锅时不容易捡出来； 5. 鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右，花面微卷后放凉水冲洗；

步骤3

6. 贝壳也放开水里稍煮，以免使用生壳食用时引起腹泻； 7. 糖1勺、蚝油1勺混合待用； 8. 锅内放色拉油，爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水，倒混合蚝汁，中火煮三分钟；

步骤4

9. 煮好的贝壳盘内摆好 10. 捞出鲍鱼放壳内，余下汤汁放盐，捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可；

蚝油鲍鱼的烹饪技巧

1. 鲍鱼不可蒸太久，根据大小6-7分钟即可； 2. 鲍鱼肠可以不挖出来直接蒸，蒸出来鲍鱼比较饱满，不会回缩。 3. 在食用鲍鱼的时候，应选择软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。
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创建时间:2014-04-17

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分类：午餐香炒煮家常菜

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