菜男咸鱼茄子

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菜男烧小菜
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咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

咸鱼茄子的用料

新鲜茄子 500g 咸鱼干 100g
蒜蓉 50g 辣椒 一只
葱 适量 姜 适量
干辣椒 适量

咸鱼茄子的做法

菜男咸鱼茄子的做法图解1

步骤1

把茄子洗干净，切成长条状备用；
菜男咸鱼茄子的做法图解2

步骤2

把咸鱼用开水泡一下，稍微软一点就可以了，然后用手撕成一条一条的备用；
菜男咸鱼茄子的做法图解3

步骤3

3、把切成条的茄子下油锅炸一下，炸到半软即可
菜男咸鱼茄子的做法图解4

步骤4

然后锅里留少点油，把咸鱼稍微煎下，下各种材料如葱姜蒜等，干辣椒少许，炒香，再把茄子下去，加盐啊，最后放水稍微没过茄子，大火烧开，小火炖水差不多干了，再下青葱，鸡精，老抽，起锅即可...好吃。

咸鱼茄子的烹饪技巧

1. 茄子炸的时候不要炸太老哦，要不然皮变黑了出品不好看； 2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

©本菜谱的做法由 菜男烧小菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 65-79岁 炒 咸

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