汕头蚝烙

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舌尖上的中国

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菜谱提供者：陈训哲

汕头蚝烙的用料

珍珠蚝	豆腐鱼
花蛤	文蛤
虾仁	木薯粉
水	食用油
米粉	鸡蛋
葱	香菜
鱼露	辣椒蓉
猪肉

汕头蚝烙的做法

步骤1

（一）准备珍珠蚝清水中反复浸洗，直到水清。沥干。文蛤、花蛤在盐水中浸泡2-3个小时，吐尽泥沙。调制木薯浆，木薯粉与清水以1：2.5的比例混合，搅匀。

步骤2

（二）制作平底锅烧热，加入半勺食用油，以均匀覆盖锅底为宜。油温三成热后，下半勺木薯浆。 2个鸡蛋打匀，蛋液中加入适量文蛤、花蛤、豆腐鱼、虾仁、猪肉丝，少许辣椒蓉。木薯浆凝结成一张半湿润的饼状后，将以上食材一同平摊在木薯饼上。 30秒后，用平铲将木薯饼分成4或7小份，再下食用油润锅，以烙饼不粘锅为宜。米粉掰成碎段，撒入。翻面，烙至金黄。 1个鸡蛋打匀，加入20个珍珠蚝，使蛋液包裹珍珠蚝。均匀平摊在饼上。再煎1分钟，以蚝肉仍有水份为宜。起锅，撒上香菜叶、胡椒粉。蘸鱼露吃。