综合果仁奶糖

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呦呦

呦呦

2011-11-09
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

125g 40g
淡奶油250g 75g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

综合果仁奶糖的做法步骤

综合果仁奶糖的做法图解1

1. 果仁用烤箱烤香,取出(杏仁最好剥皮,我这次没有剥)

2. 水饴,糖,和淡奶油放在小奶锅中,大火煮沸后转中小火

3. 一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌,并用温度计监测温度,温度到达132°,溶液呈焦糖色时关火,拌入果仁

4. 倒入8寸慕斯圈中,用刮刀将表面刮平

5. 冷却到微温的时候从模具中取出,用菜刀切块

6. 完全冷却后用糖纸或油纸包好即可

小贴士

1.不时搅拌以防粘锅,但不要一直搅拌,那样会降低溶液的温度,使得温度迟迟达不到132°
2.一定要用温度计监测!凭感觉去煮糖的话,很可能最终糖的温度没有煮够,成品就是软的不成形的状态
3.要做成我这次这个比较硬的糖,温度一定要煮到132°左右,如果煮到118°左右就是偏软的糖,切面比较难切成这样子
顺便说一下水饴,这个东西能干很多事情,基本做糖的方子里都有水饴,另外就是可以做海绵蛋糕啦(欢欢那个海绵蛋糕最近很火呢),可以做杏仁膏啦,可以做翻糖啦。总之入一罐分装的用处很多的哈。
淡奶油我用的安佳

©本菜谱的做法由 呦呦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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