海参的泡发

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我泡发的是獐子岛淡干海参，大小为60～70头的，干海参约为5cm。这种海参肉厚有嚼头，很适合老人、术后和要提高免疫力的人食用。在整个海参发制过程中不能沾任何油星，容器和双手必须洁净。浸泡的过程中水量大些，最好的泡法过程中尽量用较大的容器。

泡海参的用料

海参 20个 水 3L

泡海参的做法

海参的泡发的做法图解1

步骤1

浸泡海参：先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右，将干海参泡软，参体有硬芯需继续浸泡 其间换水至少每天二～三次
海参的泡发的做法图解2

步骤2

这是泡发两天之后的海参，期间 换过四次水
海参的泡发的做法图解3

步骤3

清洗海参并剪断龙筋：将海参从腹部剖开，将其内部的龙筋剪断，分三到四段即可，去掉沙嘴。
海参的泡发的做法图解4

步骤4

将海参清洗干净后用纯净水在冰箱冷藏室继续浸泡二十四小时
海参的泡发的做法图解5

步骤5

煮第一次：将泡好的海参放入无油无碱锅中，盖上锅盖，将水烧开后调小火继续煮五十分钟。关火焖到海参和水自然凉透后捞出海参，换 纯净水放冰箱冷藏室浸泡二十四小时。此时海参才开始涨发，期间换水两次

步骤6

煮第二次：如果还是没有达到理想大小可以继续再煮一次。
海参的泡发的做法图解7

步骤7

这是发好的海参对比图，如果一次泡发海参较多，可将发好的海参放入塑料袋中，放入冰箱冷冻室冷冻，使用时只需温水解冻即可

泡海参的烹饪技巧

泡发海参的水必须用纯净水或者经过滤过的水，杂质越少海参泡发的越成功。海参过程中遇到油星或化学品会变小 所以一定保持容器和双手的洁净
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

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分类： 中国菜 家常菜 其他工艺 无水印 清淡

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