长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用【港式蛋挞】

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大学时,我在附中东巷的一家迷你店第一次吃葡式蛋挞,从此不可自拔…… 刚学烘焙时,还特意买了蛋挞模具,然而第一次做的蛋挞却是港式蛋挞,因为很好奇它的味道。 依稀记得当时还做了芒果味的,我家李先森是甜品控+蛋控,吃完赞不绝口! 恰逢新烤箱长帝CKTF-32GS试用,岂能错过如此美味的甜点。 与葡式蛋挞相比,而今我更爱质朴而简单的港式蛋挞,非常迷恋蛋挞皮沙沙的口感与蛋挞芯儿的香甜嫩滑。

港式蛋挞的用料

全蛋液(挞水材料) 160克 淡奶油(挞水材料) 50克
细砂糖(挞水材料) 50克 水(挞水材料) 210克
低筋面粉(挞皮材料) 170克 糖粉(挞皮材料) 40克
黄油(挞皮材料) 90克 全蛋液(挞皮材料) 12克
淡奶油(挞皮材料) 8克 盐(挞皮材料) 1克

港式蛋挞的做法

长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用【港式蛋挞】的做法图解1

步骤1

先做挞水,全蛋液160克搅拌均匀。
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步骤2

加入淡奶油50克+细砂糖50克+水210克,拌匀,密封冷藏1小时以上。
长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用【港式蛋挞】的做法图解3

步骤3

做挞皮,室温黄油90克+糖粉40克+盐1克,手动打蛋器打至颜色变浅。
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步骤4

加入全蛋液12克,刮刀拌匀,放入淡奶油8克,拌匀。
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步骤5

筛入低筋面粉170克。
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步骤6

切拌到无明显干粉,呈团状。
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步骤7

保鲜膜包好面团,冷藏一小时以上。
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步骤8

面团均分16等份。
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步骤9

分别放入蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模具的薄片状,冷藏30分钟。
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步骤10

挞水过筛,分别倒入冷藏好的挞皮中,8或9分满。
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步骤11

放入预热至220℃的烤箱下层,烤约15分钟左右。
长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS试用【港式蛋挞】的做法图解12

步骤12

烤至挞水鼓起,挞皮金黄。
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步骤13

取出放凉脱模。

港式蛋挞的烹饪技巧

1.烤箱不同,请酌情控温,灵活掌握烘烤时间。 2.烤到还剩五六分钟时,我把蛋挞移到了烤箱中层,加强上色。 3.此方量大约能做15或16个蛋挞,可减半操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-26

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