【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼

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君梦深蓝
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豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作，做为一个海边长大的人，海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主，最大的保留海鱼的鲜味，这次换个口味，用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼，换一种做法，换一个口味，获得另一番风景！

豆瓣偏口鱼的用料

深海偏口鱼 青椒
红椒 葱
姜 蒜
泡椒 郫县豆瓣酱
花椒 大料
盐 糖
生抽 料酒
胡椒粉 淀粉
陈醋

豆瓣偏口鱼的做法

【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解1

步骤1

深海偏口鱼1条
【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解2

步骤2

副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒 调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解3

步骤3

偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解4

步骤4

锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解5

步骤5

锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解6

步骤6

冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼的做法图解7

步骤7

加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用

豆瓣偏口鱼的烹饪技巧

1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开； 2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-29

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 亲友聚餐 晚餐 午餐 锅具

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