舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》

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最近火爆的电视节目“舌尖上的中国”，第二季“心传”里介绍的蚝仔烙是我平时去潮汕风味的餐厅必点的一道美食，香嫩的口感和鲜味十足的蚝仔让我这个标准吃货边看电视边流口水。。。哈哈，按耐不住马上想自己动手冲动，可惜食材中的正宗红薯粉很难找到，功夫不负有心人，终于从电话里打听到我姐姐的家婆自己做了一些红薯粉，而且是原汁原味没有任何添加剂的，她老人家听我说明用红薯粉做电视里介绍的蚝仔烙时，竟然毫不保留的全袋给了我，她还说等明年做多一些，给我留着。好感动！！实在太感谢她老人家的一片心意。蚝仔烙我更要用心对待，浓浓的味道里还有浓浓的亲情和谢意~~（蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！

蚝仔烙的用料

蚝仔 300克 红薯粉 半碗
鸡蛋 2个 葱 一根
香菜 一颗 小红辣椒 1个
盐 1勺 鱼露 3汤匙
鸡粉 少许 胡椒粉 少许
食用油 适量

蚝仔烙的做法

舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解1

步骤1

食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解2

步骤2

食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解3

步骤3

买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解5

步骤5

葱、香菜去头洗净、切碎。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解6

步骤6

红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解7

步骤7

再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解8

步骤8

此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解9

步骤9

静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解10

步骤10

用勺子再次搅拌均匀。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解11

步骤11

平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解12

步骤12

红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解13

步骤13

铲起、装盆。
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解14

步骤14

蘸料一起配齐
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解15

步骤15

热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解16

步骤16

非常的美味~~
舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法图解17

步骤17

趁热吃口感好。

蚝仔烙的烹饪技巧

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-29

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 烙 香 舌尖上的中国第二季 中国菜

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