酸奶戚风

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甜希希
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因为没有牛奶，就用酸奶代替，竟然解决了蛋糕回缩的难题，实践证明，配方中适当减少水份比例，能有效防止回缩。童鞋们，快试试吧!

酸奶戚风的用料

低筋面粉 60克 鸡蛋（55克／个） 3个
细砂糖(入蛋白) 45克 细砂糖(入蛋黄) 15克
植物油 20克 柠檬汁 适量
酸奶 50克

酸奶戚风的做法

酸奶戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋白蛋黄，放蛋白的盆要无水无油。
酸奶戚风的做法图解2

步骤2

蛋白中滴入两三滴柠檬，糖分三次加入蛋白，打发至蛋白呈直立小尖角即干性发泡，如图。
酸奶戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入糖搅拌均匀，加入酸奶拌匀，加入植物油拌匀后筛入低粉，搅拌成糊状。取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊混合，用炒菜的手法翻拌均匀后倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，千万不能以划圈的方式搅拌，以免消泡。将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模内，拿稳模具往桌面用力震两下，震出气泡，
酸奶戚风的做法图解4

步骤4

入预热好的烤箱，150度20分钟后转170度10分钟，发现内部还比较湿，又延长了10分钟，期间发现顶部出现裂缝又将温度降至160度，最后发现上色不深，就又180度烤了大概5分钟左右。前后一共用了40分钟。

酸奶戚风的烹饪技巧

为了不开裂，温度和时间一直在摸索中，但最终还是裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-30

©本菜谱的做法由 甜希希 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 戚风蛋糕 蛋糕

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