川味秘制红烧肉

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煮夫_一九六八
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秘制红烧肉的用料

五花肉 两斤 黄豆 300g
盐 三勺 白砂糖 100g
干辣椒 6个 料酒 少许
老抽 少许 葱花 少许

秘制红烧肉的做法

川味秘制红烧肉的做法图解1

步骤1

把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
川味秘制红烧肉的做法图解2

步骤2

大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
川味秘制红烧肉的做法图解3

步骤3

切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
川味秘制红烧肉的做法图解4

步骤4

料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
川味秘制红烧肉的做法图解5

步骤5

炒糖
川味秘制红烧肉的做法图解6

步骤6

至微微泛黄后 开小火
川味秘制红烧肉的做法图解7

步骤7

炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
川味秘制红烧肉的做法图解8

步骤8

加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
川味秘制红烧肉的做法图解9

步骤9

加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
川味秘制红烧肉的做法图解10

步骤10

加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
川味秘制红烧肉的做法图解11

步骤11

水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
川味秘制红烧肉的做法图解12

步骤12

撒上葱花 完成

步骤13

炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小

秘制红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-02

©本菜谱的做法由 煮夫_一九六八 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 朋友聚餐 红烧 香 无水印

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