台式卤肉饭

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既生辉何生亮
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台式卤肉饭是有点偏甜口的 而且炸制葱酥的葱一定要用小红葱 不要用大个的洋葱 不是单纯的大小问题 红葱的味道比洋葱要浓郁的多

卤肉饭的用料

五花肉 750g 香菇 8个
小红葱 8g 熟鸡蛋 4只
盐 适量 五香粉 适量
白胡椒粉 适量 生抽 4勺
老抽 0.5勺 桂皮 1小块儿
冰糖 适量 香叶 2、3片

卤肉饭的做法

台式卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉切成小指甲盖大小的肉丁
台式卤肉饭的做法图解2

步骤2

泡发好的香菇去缔切成碎丁备用 泡香菇的水留着 一会儿放在肉里提香
台式卤肉饭的做法图解3

步骤3

小红葱切碎 下油锅大火烧开 转小火炸成葱酥
台式卤肉饭的做法图解4

步骤4

鸡蛋煮熟剥皮备用
台式卤肉饭的做法图解5

步骤5

炒锅放油大火煸炒至肉丁变白下入冰糖 冰糖的量依据个人口味 为的是中和咸味 并不是为了卤出来的肉是甜味 同时卤出来的肉色泽光亮
台式卤肉饭的做法图解6

步骤6

等冰糖炒化依次放入五香粉白胡椒粉炒匀后放入香菇丁洋葱碎小块桂皮
台式卤肉饭的做法图解7

步骤7

炒匀后倒入生抽，喜欢颜色深的可以适当放一小勺老抽提色
台式卤肉饭的做法图解8

步骤8

稍加煸炒倒入开水 水量稍微多点大火烧开放入鸡蛋转小火盖上锅盖一个半到两个小时 时间依据自家燃气灶火力大小而定
台式卤肉饭的做法图解9

步骤9

时间差不多时把卤蛋盛出放凉对半切 肉卤的差不多时转大火放盐开始收汁 如果一开始放盐肉不易软烂 收到肉成粘稠状就可以了 摆盘时可以随意添加您喜欢的水煮青菜

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-08

©本菜谱的做法由 既生辉何生亮 编写，未经授权不得转载
分类： 盖浇饭 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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