COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】

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之前比较忙,做好的食谱也没空上传,今天先给大家分享2个。这个玉枕蛋糕,使用土司模做,一个蛋糕,想要口感细腻不干燥,那保持里面的水分就很重要了,而这一点,并不是多放水就可以实现的,水分,要求的是适中。

玉枕蛋糕的用料

A部分.蛋白 120g A部分.细糖 60g
A部分.盐 1g B部分.水 35g
B部分.黄油 40g B部分.细糖 30g
B部分.低筋面粉 90g B部分.粟粉 5g
B部分.蛋黄 60g

玉枕蛋糕的做法

COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解1

步骤1

1. 所有材料准备好待用;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解2

步骤2

2. 将材料B部分的糖、水、油搅拌均匀后,倒入低筋粉、粟粉,搅拌均匀,再倒入蛋黄,继续搅拌成均匀的面糊;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解3

步骤3

3. 将面糊静置待用;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解4

步骤4

4. 将材料A部分的蛋白、糖、盐混合后,搅拌至糖溶化,然后用打蛋器将蛋白打至呈中与硬之间的状态,即蛋白尖有些直不会弯即可;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解5

步骤5

5. 将打发好的蛋白取出三分之一放入面糊,用胶刮由上往下做弧线搅拌动作,搅拌均匀后,再将剩下的蛋白倒入面糊中,重复前面的动作,直到完全搅拌均匀;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解6

步骤6

6. 将吐司模底部垫一张纸,将面糊倒入;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解7

步骤7

7. 将装好面糊的吐司模放入提前预热好的烤箱,上火220,下火130,烘烤10分钟后,将温度调整为上火160,下火150,同时将蛋糕轻轻拉到烤炉门口,用刀在蛋糕表面中间划一刀,继续烘烤25分钟;
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解8

步骤8

8. 将出炉的蛋糕竖起来,放凉后脱模。
COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解9

步骤9

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COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法图解10

步骤10

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玉枕蛋糕的烹饪技巧

1. 注意搅拌面糊时,要防止面糊起筋; 2. 蛋白的打发程度要把握好,打至偏硬较佳; 3. 面糊倒入模具前,模具底部要放纸; 4. 面糊装至模具七成满即可; 5. 在调温时,将蛋糕前拉到烤炉门口时,动作要轻,防止蛋糕震塌。
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创建时间:2014-05-09

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