藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）

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虽然今天关于《舌尖2：家传》吐槽声一片，但由于此前我就了解到今天会讲四川泡菜，所以还是怀着好奇点开了视频。 不曾想，竟看得泪流满面。作为一个在广东的四川妹子，这集真是看完眉山泡菜宜宾芽菜燃面，再看广东糖水煲汤，还有那神奇的广东人认为的月子神器猪脚姜（我是觉得很难吃啦，但应该很补

藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的用料

鲫鱼 250g 泡子姜、泡红椒 适量
蒜、姜 适量 小葱、香菜、有藿香是极好的 适量
胡椒、糖、盐 适量

藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法

藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解1

步骤1

四川人做鱼神器泡子姜、泡红椒伺候起！
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解2

步骤2

换个角度，坛子里只有半根泡豇豆。这里要讲一下，舌尖里有切泡豇豆的图，不知道最终放没。我们家是不放的，但是在双流和成都老房子吃，都还是放了泡豇豆儿。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解3

步骤3

鱼撒盐腌一下，这个做法是参照广东这边做鱼。潮汕人煎福寿鱼，盐腌一腌，下油煎一煎，泼酱油水，撒葱段，味道也很赞啊！
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解4

步骤4

油里放生姜且煎鱼，去腥味。鱼去腥就是我永恒的伤，无所不用其极的去腥。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解5

步骤5

与此同时，泡红椒剁碎，还有就是蒜一起剁碎。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解6

步骤6

同理，泡子姜剁碎。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解7

步骤7

菜籽油热，下泡子姜翻炒。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解8

步骤8

下郫县豆瓣，一起炒，我自己泡子姜、泡红椒、豆瓣分开下锅炒的原因是，我发现豆瓣炒久了容易糊，同理泡红椒。自己火候把握不准啦，可以同时下的。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解9

步骤9

最后泡红椒也下锅翻炒，中小火即可。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解10

步骤10

小火慢慢炒，直至将调料炒出扑面而来的香味。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解11

步骤11

放水至恰好淹过鱼的位置，放白糖和胡椒粉，中火熬至水开。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解12

步骤12

下已煎好的鱼，谢娜在快乐大本营里说过嘛，急火豆腐慢火鱼，因此我用小火慢慢炖。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解13

步骤13

鱼煮好后，装盘，剩下的汤汁留在锅里，倒入泡好的水淀粉，勾芡。最好和着小葱和香菜，葱香菜稍微烫一下更入味。有藿香是极好的，我是没在广东看到藿香卖。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解14

步骤14

勾好芡的汤汁淋上鱼，有喜欢麻辣的朋友可以加辣椒油和花椒粉。在广东呆久了是弱化了，吃豆瓣的辣味就可以了。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解15

步骤15

都是手机照的，也没摆角度，看着色泽没有很好，但其实味道是很不错的，跟爸爸做的差不多了。
藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的做法图解16

步骤16

呵呵。

藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）的烹饪技巧

我真是罗嗦啊，写这么多！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-10

©本菜谱的做法由 悦风吟诗 编写，未经授权不得转载
分类： 香

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