“野鸡蕻”

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daxiong002

daxiong002

2008-02-14
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

牛肉250克 胡萝卜200克
芹菜200克 200克

辅料

 
50g 50g
20g 5克
5克 10g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

“野鸡蕻”的做法步骤

1. 牛肉切丝,码料酒,加水豆粉、酱油码味;胡萝卜、芹菜均切“二粗丝”,加盐码味10分钟左右,挤干水分,青蒜苗斜切3厘米长的段;郫县豆瓣剁细。

2. 菜油烧熟,先下郫县豆瓣煵出香味,下肉丝大火翻炒1分钟,加胡萝卜、芹菜、青蒜苗、味精炒熟,菜成。

小贴士

这是一道跟保护野生动物以及社会道德完全不相干的川菜。所谓“野鸡”,其实是指红绿相间的菜品恰似川陕交界秦岭山区斑斓色泽的野鸡罢了。这,或许可以看作四川人擅长形象思维的一个例证。

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