香辣泡菜鱼

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泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。 我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。

香辣泡菜鱼的用料

白鲢 1500g 油 适量
淀粉 适量 香油 适量
豆瓣酱 适量 干辣椒 适量
花椒 适量 泡菜 适量
泡椒 适量 泡姜 适量
姜 适量 蒜 适量
八角 适量 香果 适量
三奈 适量 醋 适量
料酒 适量 盐 适量
白糖 适量 鸡精 适量

香辣泡菜鱼的做法

香辣泡菜鱼的做法图解1

步骤1

白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；
香辣泡菜鱼的做法图解2

步骤2

腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
香辣泡菜鱼的做法图解3

步骤3

自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎；
香辣泡菜鱼的做法图解4

步骤4

老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二；
香辣泡菜鱼的做法图解5

步骤5

油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；
香辣泡菜鱼的做法图解6

步骤6

放入泡菜系列，炒香；
香辣泡菜鱼的做法图解7

步骤7

倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；
香辣泡菜鱼的做法图解8

步骤8

调入适量醋；
香辣泡菜鱼的做法图解9

步骤9

调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿；
香辣泡菜鱼的做法图解10

步骤10

放入鱼头，煮1-2分钟；
香辣泡菜鱼的做法图解11

步骤11

依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟；
香辣泡菜鱼的做法图解12

步骤12

调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀；
香辣泡菜鱼的做法图解13

步骤13

起锅，撒葱花。

香辣泡菜鱼的烹饪技巧

1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香； 2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-13

©本菜谱的做法由 18LS28xgl零落 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 无水印 煮 朋友聚餐

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