乡村大碗鸡

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乡村大碗鸡背后的故事：帆爸前两天在重庆吃了超大盘的“百年林中乐百年辣子鸡”，看得我是各种羡慕嫉妒爱。不行，今天一定要弄个辣子鸡丁来解馋！考虑到帆少接受辣椒的程度，我把味道弄得相对温柔一点。正宗辣子鸡是辣椒里面挑鸡丁，我们还是尽量鸡丁里面挑辣椒吧。其实今天这个鸡有点类似宫保鸡丁的做法，但配料方面我用了最近大爱的韭菜花，糖醋的用量也相对减少。眼光犀利的同学可以看到，我还用了“黄飞红”的麻辣脆花生米，拿它炒鸡丁简直太霸道了！（补充说明：这个牌子跟我半毛钱关系都木有，真心觉得赞！）帆少评价：“这道菜品麻辣鲜香，鸡肉奇嫩无比，还带着一点微微的酸甜，棒！那个重庆辣子鸡，请我去吃我都不会去。”帆少，你的意思是妈妈炒的这盘鸡，胜过重庆的驰名老字号？【开心】 对了，今天的这盘鸡是用大碗装的，我把它取名为乡村大碗鸡，配合出场的还有乡村糯玉米、乡村白菜汤。主题鲜明。【调皮】

乡村大碗鸡的用料

鸡腿肉 两只 豆瓣酱
生抽 番薯淀粉
“黄飞红”花生米 鸡精
花生油 韭菜花
干红辣椒 花椒
生姜 大蒜
白糖 陈醋

乡村大碗鸡的做法

乡村大碗鸡的做法图解1

步骤1

去骨的鸡腿肉和韭菜花
乡村大碗鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿肉去皮，切成小丁。姜蒜切细末，韭菜花切小段，干红辣椒用剪刀剪成小段。陪同入镜的是“黄飞红”麻辣脆花生米。
乡村大碗鸡的做法图解3

步骤3

切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。
乡村大碗鸡的做法图解4

步骤4

腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
乡村大碗鸡的做法图解5

步骤5

锅里烧油，油温六成热时下鸡丁炒散，之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动，否则淀粉挂不住糊，影响鸡肉的嫩滑度，也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。
乡村大碗鸡的做法图解6

步骤6

下干红辣椒和花椒，不停的翻炒，让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够，所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
乡村大碗鸡的做法图解7

步骤7

这个时候，本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去，快速翻炒，烹入糖醋味汁。
乡村大碗鸡的做法图解8

步骤8

撒入切好的韭菜花，同样快速翻炒，起锅装盘。
乡村大碗鸡的做法图解9

步骤9

好诱人的辣子鸡。开饭喽！
乡村大碗鸡的做法图解10

步骤10

同场加映1：乡村糯玉米。
乡村大碗鸡的做法图解11

步骤11

同场加映2：重庆的百年林中乐百年辣子鸡，延续了辣子鸡的一贯特色，只见辣子不见鸡，大家不要鸡蛋里面挑骨头，尽管辣椒里面挑鸡丁吧。

乡村大碗鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-13

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 辣 无水印 家常菜

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