【舌尖 2】相逢--麻辣火锅
昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥?当然是麻辣火锅!对于杨大厨深爱并极擅长的火锅,今天摩拳擦掌,赶紧自己动手做起来! 杨氏麻辣火锅味道超级棒!一家四口吃得不亦乐乎,原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。PS:下次还在家里做吗?答案是慎重!要问为什么?请看最后一张过程图:部分碗碟清洗中……
麻辣火锅的做法
步骤1
前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。
步骤2
前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
步骤3
前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1
步骤9
手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。
步骤10
前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到(豆果菜谱搜索“自炼花椒油”),这里就不重复了。
步骤11
准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
步骤12
铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。
步骤13
再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
步骤14
炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。
步骤15
麻辣汤底制好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。
步骤17
烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。
步骤18
火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做火锅,慎重哦。【调皮】
步骤19
时间来到2016年12月3日,昨天晚上又吃了一顿火锅,现在鸟枪换炮,拍照技术也好一些了,再发几张照片。
麻辣火锅的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-05-18
©本菜谱的做法由
飘泊的湖 编写,未经授权不得转载
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