吹弹可破小笼包^咬一口呗^

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每次肯花费时间做些菜品只有一个原因——就是想吃!我承认自己是个吃货,由于每月经费有限不得不自己动手,花车费去嘉定吃南翔小笼,不如自给自足。听着音乐,擀着皮子,哼段小曲,得瑟一下,生活趣味欢乐多~ 小笼包做起来有些费力,熬煮肉皮冻不说,还要和面、擀皮、包馅儿,但是每每想到费一番功夫就能吃到美味,这么折腾还是值得的。废话不多说,开写做法。

小笼包的用料

中筋面粉(面团) 150g 绞肉(肉馅) 300g
姜(肉馅) 适量 嫩姜丝(蘸酱) 适量
水(面团) 75g 盐(面团) 少许
盐(肉馅) 适量 糖(肉馅) 适量
胡椒粉(肉馅) 适量 生抽(肉馅) 适量
香油(肉馅) 适量 镇江香醋(蘸酱) 适量

小笼包的做法

吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解1

步骤1

制作小笼包里的肉皮冻请参看链接:http://www.douguo.com/cookbook/783255.html
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解2

步骤2

和面团 把制作面团的材料倒入面包机,用面包机和面15分钟。面团表面揉光滑就可以了。 没有面包机的朋友就手工揉面吧,水分多次加入,揉到三光,即手光、面光、盆光。 把面团揉成圆柱形,静置一会,直到手指按上去,凹处不反弹,面团就醒好了。这里要注意哦,静置面团的时候上面加个盖,这样面团就不会干裂啦。
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解3

步骤3

圆柱形的面团揉长,宽约4cm,中间横向切开。2条面团分别揉圆润,宽约2cm。把长条面团切成一个个大小均匀的剂子,每只剂子6g重。
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解4

步骤4

剂子切口向下,用手掌压成圆形模样。用擀面杖擀成皮子,皮子擀得薄些。
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解5

步骤5

肉馅制作(静置面团的时候可以把肉馅儿准备起来哦~) 把调味料丢进绞肉,用手抓捏,打出劲道。 倒入切碎的肉皮冻,搅拌均匀。
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解6

步骤6

包馅儿 挖一小坨肉馅儿放在皮子中间,放在左手手心。
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解7

步骤7

左手大拇指轻轻压住肉馅儿,右手大拇指和食指捏住皮子边儿折成褶子,一边捏一边旋转,直到全部折完收口。

步骤8

蘸酱 嫩江切丝,倒入镇江香醋即可。
吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法图解9

步骤9

蒸小笼咯~ 小笼放入蒸锅,冷水开蒸,约10-15分钟就好了。蒸的时候要注意时间哦,时间蒸久了皮子容易破,这样好不容易做的肉皮汤汁就全漏了。看小笼的皮子蒸到透明状就好了。

小笼包的烹饪技巧

1、为什么面团里要放少许盐呢?放盐是让皮子的口感更好些,稍稍一带点咸味会好吃哦~盐不能多加哈,因为肉馅儿里也有盐呢! 2、这里还是要啰嗦滴提醒一下,面团、剂子、皮子在没有包馅儿前都要盖盖子放置哦,不然干裂了就包不了啦~ 3、阿呸给的面粉和水的比例是刚刚好的,肯定能揉到三光,请耐心揉面团哦~ 4、绞肉的肥瘦比例最好是3比7(肥肉3、精肉7),如果能吃点肥肉的4比6(肥肉4、精肉6)也可以,肥肉稍多些,吃口也嫩。 5、肉馅儿里千万千万不要加淀粉和鸡蛋,这些会让肉质变干,蒸出来后没有汤水。嗯哼!这是小笼包,不是水饺哈! 6、肉馅儿中调料的用量阿呸没有算得很清楚,个人口味不同嘛,请根据自己的口味来添加哦~ 7、天热的时候,放置在外面的肉皮冻与绞肉混合后,可能会化开,水水的肉馅儿不太好包馅儿。把肉皮冻与绞肉混合物放进冰箱冷藏一段时间,待肉皮冻再次结冻,再拿出来包馅儿会方便很多。 8、皮子尽量擀得薄一些,这样蒸出来的小笼皮才能吹弹可破有弹性哦!可能有人会说,皮薄了不好包嘛!其实,阿呸给的面水比例,揉面到位,醒面到时,擀出来的皮子弹性很好啦,拉扯一下不会破皮的啦。 9、话说,正宗小笼包的褶子要折18-22折。阿呸包的时候有的小笼褶子是达到这个数量的,只要勤加练习,相信你也一样可以哦~ 10、阿呸小笼包和镇江香醋是绝配,建议不要用山西老陈醋哈。如果有些朋友喜欢蘸其他作料,比如说康乐醋啦,泰康牌辣酱油啦,啥啥啥的,也不是不可以啦,只要自己喜欢也可以哈,吃得满足就好嘛~ 11、阿呸给的面粉量、绞肉量和肉皮冻量,按照每个剂子6g的大小,可以做30颗左右。要做多的朋友可以加倍分量,效果是一样的。 12、用蒸锅蒸小笼包的时候,底下要铺一层油纸(烘焙用的那种)或者垫一层纱布,这样出锅时不会粘底。有专门的竹蒸笼也要铺哦~ 13、一次性做那么多吃不完怎么储存呢?准备一个小盒子,把小笼包排列放进去,上面铺一层油纸(烘培用的那种),再放一层,然后放进冰箱冷冻。要吃的时候拿出来直接蒸就可以啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-21

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