解密舌尖2：泡菜鱼

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舌尖2的开播，把我们对美食的渴望调动到了最高点。面对如此之多的美味，叫我这个吃货，如何把持得住？ 四川人的厨房有四子：泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。盐菜坛子里是香气四溢的盐菜，学名冬尖，要把九大碗之一的“咸烧白”做好吃，关键就是香味浓郁的盐菜。豆瓣酱坛子就不用多说了，郫县红油豆瓣都知道吧？那是川菜的灵魂。熟油辣子也就是红油，蒜泥白肉、口水鸡、红油抄手。。。都少不了它。而泡菜坛子，那可是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。而由泡菜做出来的《泡菜鱼》、《泡椒鸡杂》。。。。。那就是舌尖上的美味了。

藿香泡菜鱼的用料

白鲢 1200g 盐 适量
香油 适量 淀粉 适量
泡菜 适量 泡椒 适量
泡姜 适量 野山椒 适量
干辣椒 适量 花椒 适量
姜 适量 蒜 适量
八角 适量 料酒 适量
白糖 适量 胡椒粉 适量
味精 适量

藿香泡菜鱼的做法

解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解3

步骤3

备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解4

步骤4

泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解5

步骤5

炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解6

步骤6

加入适量水，水要一次性加够；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解7

步骤7

放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解8

步骤8

汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解9

步骤9

放入鱼骨部分，煮1-2分钟；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解10

步骤10

放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟；调入适量鸡精即可；
解密舌尖2：泡菜鱼的做法图解11

步骤11

起锅，撒葱花。

藿香泡菜鱼的烹饪技巧

1、鱼肉用淀粉、油腌制，是为了让鱼肉更为细嫩，但是淀粉不能放得太多；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-23

©本菜谱的做法由 18LS28xgl零落 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 65-79岁 朋友聚餐 煮

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