东北红烧肉

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东北红烧肉的用料

肋排五花肉 1500g 匀量
大料 2粒 匀量
白砂糖 3勺 老抽
生抽 料酒
耗油 冰糖
桂皮

东北红烧肉的做法

东北红烧肉的做法图解1

步骤1

肋排五花肉,如果你想做的好看,好吃,拿得出手,就选用上好的猪肋排处的那个五花肉,一般早上去大一些的猪肉批发市场都可以买到上好的五花肉,价钱其实不贵,不要去超市买,太贵了。猪肉在3-4斤为宜,少了不值得做,做多了可以放冰箱里,以后做菜放一些。
东北红烧肉的做法图解2

步骤2

切成2厘米见方的肉段,主要是好看,毕竟不是盒饭,切那么小后期一炖就没了,不过自己掌握。
东北红烧肉的做法图解3

步骤3

入水焯一下,去掉杂质,血水,另外主要是紧一下肉。这里需要补充一点的就是,在焯水的时候,要用炒勺把水面上的浮物捞起来扔掉,这样以后用网抄捞肉的时候不会把脏沫也一起带出来。
东北红烧肉的做法图解4

步骤4

干干净净的,食欲上来没?
东北红烧肉的做法图解5

步骤5

放油,小火,放白砂糖和冰糖,一起熬,慢慢熬,用炒勺不停的顺时针搅动糖汁,糖先是冒白泡。
东北红烧肉的做法图解6

步骤6

待到白沫开始慢慢回收越来越少时就可以放肉了,记住不要等没有沫时再放,那是做拉丝的步骤,我们做红烧肉放糖是挂色的目的。
东北红烧肉的做法图解7

步骤7

放肉,改中火,不断的翻炒,先不要放油盐酱醋之类的,就是不停的翻炒,上色。
东北红烧肉的做法图解8

步骤8

此时放入老抽(一定要正经老抽,上色主要就靠它),少许生抽,料酒,耗油,姜、葱。翻炒继续上色。怎么样?流口水没?
东北红烧肉的做法图解9

步骤9

待颜色牢靠之后,放入水,要抹过肉,放入大料,桂皮。
东北红烧肉的做法图解10

步骤10

如果不喜欢慢慢熬的朋友,可以在开锅后把整锅连汤带肉都倒进压力锅里,笔者使用自定时15分钟,但是我建议20-25分钟。没有高压锅的朋友,可以在上一步多放一些水,然后待开锅后小火慢慢熬,味道更佳。
东北红烧肉的做法图解11

步骤11

出锅后,由于电压力锅不跑水分,所以所有的味道都在汤汁里,但是这个时候味道还没有完全入进去,因为汤汁太稀,我们再把它倒进炒勺中中火收汁,这个时候切勿走开,很容易一不小心回来时干锅了,这个时候放入盐。
东北红烧肉的做法图解12

步骤12

待汤汁收浓后就可以出锅了,是不是很好吃?油而不腻?
东北红烧肉的做法图解13

步骤13

其实红烧肉配很多菜的,比如这个干豆角红烧肉土豆,可以在上一步完事后,盛出一些红烧肉继续炖干豆角和土豆,味道绝佳。
东北红烧肉的做法图解14

步骤14

怎么样?拿得出手吗?嘿嘿。

东北红烧肉的烹饪技巧

熬糖的时候,一定要稍微多放一些糖,然后一定要小火,放入糖后,要用炒勺不停的搅拌,先是变白,然后白色的泡泡,然后慢慢的白色泡泡褪去,不要待完全褪去白泡时放肉,很不好掌握火候变苦。熬糖的火力以油不冒白烟为宜。笔者没有放味精或者鸡精,因为我觉得现在酱油啊,耗油啊都已经很鲜了,所以我不太喜欢放味精。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-26

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