「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer

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一款基础英式面包，学会后能变换各种口味~ 这是BBC网站上扒下来的~屡试不爽~已经成了家里欧包的主打了~

布鲁姆面包的用料

高筋面粉 500g	冷水 320ml（不一定全部用完）
盐 10g	酵母 7g
橄榄油 40ml

布鲁姆面包的做法

步骤1

酵母溶入240ml中~（不是全部哟！）是的！冷水~这样做出来面包风味更佳【见小贴士】

步骤2

盐，面粉混合，然后堆成面粉堆，中间挖孔，倒入酵母溶液和橄榄油。慢慢将水粉融合，期间逐渐加入剩下的80ml水，视情况哈！或许用不完，总之直到所有面粉被沾起，形成柔软粗糙的面团

步骤3

在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软（不用出膜！请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣)），然后放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大

步骤4

检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够；如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了

步骤5

倒出面团，用手拉开，形成矩形

步骤6

手指关节按压，排气

步骤7

自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收

步骤8

像这样

步骤9

卷好后收口朝下，注意粘合好哟

步骤10

（我做了750g面粉的量，分成了三个）卷好后，放在铺了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖地方进行二次发酵，达到1.5-2倍大小

步骤11

发酵好后

步骤12

喷水，洒面粉，割包

步骤13

预热烤箱至220度，预热时在底层放一空烤盘，面团放进烤箱时（面包放到空烤盘的上一层），可喷水制造蒸汽，然后往空烤盘中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速关烤箱门。220度25分钟，再调低至200度继续烤10分钟。

步骤14

烤好后移至网架上晾凉再切哦~晾凉过程中面包真的会唱歌呐^ ^

布鲁姆面包的烹饪技巧

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~ 2. 320ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减 3. 加橄榄油是因为它能够延长面包的存放时间 4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-28

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分类：外国菜烤香无水印西点

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