【酸辣藕带】——鲜嫩诱人的初夏当季菜

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俗话说，民以食为天，吃一直是我们生活中的重中之重，而“不时不食”更是吃的精髓。尽管如今物品丰富，很多食物一年四季都能吃到，我们还是要遵循食物的自然增长周期，尽可能的吃当季的食物，也就是“不时不食”。这阵子正是藕带尝鲜的季节，深圳虽不产藕带，天气好的时候市场上偶能买到从湖北一带运过来的藕带。清洗过泥巴后的藕带，扎捆成一把把的，一摆放道市场的摊位上，很快就会被抢光。物以稀为贵，再加上这阵子深圳雨水超多，藕带的价格更是水涨船高，我家附近菜场这几天已经卖到了20块一斤，再贵的价格也阻挡不了大家尝鲜的劲头，要不是提前和档主预定，我还买不到藕带。藕带季节性很强，抽拔藕带很麻烦，也很不好存放，买回来要马上求鲜嫩而吃，洗净斜刀切成细长条，加上辣椒，炒成酸辣口，藕带脆嫩无筋，清香浓郁，是一道不可错过的当季美味。

酸辣藕带的用料

藕带 600g	葱 1根
姜 2片	蒜 1瓣
野山椒 6粒	指天椒 6粒
盐适量	糖少许
白醋 1茶匙	食用油适量

酸辣藕带的做法

步骤1

藕带去老根洗净切斜刀，姜、葱、蒜处理干净均切碎，指天椒、野山椒去蒂切圈；

步骤2

烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜、指天椒、野山椒煸香；

步骤3

将藕带放入炒锅；

步骤4

适当翻炒至藕带断生；

步骤5

将葱撒入炒锅；

步骤6

翻炒至藕带熟透，适量盐、糖、白醋调味即可。

酸辣藕带的烹饪技巧

1.藕带翻炒的过程中如比较干，可往锅边溜点开水再炒； 2.野山椒、指天椒的量按喜辣程度增减； 3.指天椒不仅辣，还有一定的酸咸味，调盐和醋要注意； 4.放白糖是代替味精类，起到提鲜的作用，量不需多，一点点即可； 4.切好后不马上炒，需要泡在水中隔离空气以免变色。
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创建时间:2014-05-28

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分类：炒午餐家常菜酸辣无水印

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