手绘棒棒糖蛋糕——抹茶蛋糕体
精品
关于融化巧克力,我用的是烘焙用的纯可可脂巧克力,大约温度在55度左右。白巧克力是烘焙用纯可可脂32%白巧克力,温度在30度左右融化比较好。关于蛋糕胚子,感觉一般麦芬蛋糕的配方都可以用来做棒棒糖的胚子,也尝试了达人们分享的PH大师的香草玛德琳蛋糕和巧克力布朗尼方子,布朗尼的话只能先做完然后自己用手搓圆了…因为要裹巧克力撒糖所以甜度都是减很多,一般方子里糖份是全部分量的15%,我喜欢这样的甜度~
抹茶棒棒糖蛋糕的做法
步骤1
做蛋糕体:鸡蛋打散,加入30ml黄油,80ml牛奶,30g糖粉,搅拌均匀。
步骤2
筛入90g低粉,5g抹茶粉,5ml泡打粉,1.25ml小苏打,1g盐,翻拌均匀。
步骤3
将拌好的面糊倒入棒棒糖模具中…我倒的好丑…倒完后盖上模具的另一半。
步骤4
烤箱中层,上下火,170度,20分钟。烤完放凉一会掀开模具盖子,用纸棒沾一点巧克力插入蛋糕中。等待巧克力干透,并且蛋糕完全冷却后脱模就非常容易了。(我这个抹茶蛋糕抹茶粉加了大约12g了,所以颜色偏深)
步骤5
将黑巧克力,白巧克力融化,我用的烤箱发酵档融化,温度太高我的白巧克力会结块…我取一些白巧克力加入红色素调一点粉红色。
步骤6
将蛋糕取出后插入融化的巧克力里裹满巧克力即可。我用的是这种浅口的黄油融化锅,需要打转,蛋糕体在巧克力里打转阻力有点大,棒子会有点打滑。用深一些的会比较好。
步骤7
黑巧克力我用的是烘焙用纯可可脂65%黑巧克力。
步骤8
用牙签沾取融化的黑巧克力先画出爱心的形状,然后用了粗一点的棒子填满整个爱心。再撒上黄色的糖粒。
步骤10
这个是用加了点红色素的白巧克力裹的,干透之后,用融化的白巧克力在表面上点一点,然后插上珠子。依次做出造型,我叫它天使光环~
步骤11
先用黑巧克力画出形状,再点上彩色糖。我总觉得那个突出的点像是鼻子,没有画眼镜嘴巴,感觉是闭月羞花。
步骤13
根据之前的做法,画上眼睛,再印上两颗银珠当天线…ET~
步骤14
牙签沾巧克力手绘~眼镜男…这次我最喜欢的,不过不是我画的…而且眼睛这块凹陷的,我说你想个办法遮掩一下…
步骤19
另外如果不小心蛋糕体像我有次做的一样没发出来也没关系,将圆球面沾上巧克力酱,干了之后写点字,可以平放在蛋糕上面什么的做装饰也不错哈~
抹茶棒棒糖蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2014-06-02
©本菜谱的做法由
默默扒猪皮 编写,未经授权不得转载
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