陕西大烩菜(五花肉版)
从小生长在陕西,陕西人逢婚丧、嫁娶、36大喜总会在前三天开始招呼亲朋好友,烩菜是必不可少的。先上8道凉菜,将红、白萝卜、油炸豆腐用肉汤煮了,将肉浇到菜上,往往吃起来放不下碗。
陕西大烩菜(五花肉版)的做法
步骤1
1.选上好五花肉切大块洗净。
2.放入凉水中,加料酒,飞水,去腥。重新打一锅水,将肉下锅煮到7分熟,用筷子扎透即可。
3.将肉取出,四面抹上蜂蜜,凉凉(也可抹柿子汁,面酱,老抽。意在上色)入油锅炸至上色。煮肉汤烧开,将热油中的肉取出放入肉汤中浸泡。(注:这里的柿子不是西红柿,秋天那种做柿饼的柿子)
4.烧肉时,油会贱出,一定要用锅盖挡一下,这部分为了我的安全没有拍照。
5.肉凉冷,切半厘米厚的肉片。
步骤2
6.将各种大料用干净纱布包起来,外面有卖的不锈刚料盒,我还是喜欢用纱布包起来。
步骤3
8.开火,坐锅,倒油,将白糖烧至起泡,放入豆瓣酱,生姜,辣椒爆香。
步骤4
9.放入肉片,加入料酒,生抽,老抽,盐少许中火鞭炒至上色,肉片微卷,倒入内汤,转小火慢炖。(这里要注意的是,肉应多炒一会儿,将油鞭出,另一方面上色也好)
步骤5
10.炖至肉烂汤浓即可。
11.用煮肉的肉汤炖些萝卜,豆角、油炸豆腐,将肉浇至菜上面,冬日吃米饭最舒服。纯肉也可夹饼吃,肥而不腻。
陕西大烩菜(五花肉版)的烹饪技巧
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创建时间:2014-06-03
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