【泡椒凤爪】

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泡椒凤爪的用料

鸡爪 9-10只	泡椒（野山椒） 210G
白醋	高粱酒
盐	糖
鸡精	姜 5片
花椒十几颗

泡椒凤爪的做法

步骤1

鸡爪洗净，剪去趾甲

步骤2

剪成小块方便入味，我是一分为二，不剪开也行

步骤3

加姜片和花椒，加水至没过鸡爪，大火煮开后及时撇去浮沫

步骤4

我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉，提前准备一些冰水更好~ 喜欢爽口的就煮的时间短些，喜欢软烂的就煮得时间长些。

步骤5

白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁，加一点点糖和鸡精提鲜白醋和水的比例我基本上放的1:1，高粱酒就放一两汤匙就够了，泡椒里面的泡椒水要一起放进去盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用鸡精的量不是很多，半茶匙足够了，也可以不放，但是如果不放总是会觉得缺点味道看过我以前菜谱的可能会知道我几乎不用鸡精味精这些的，但是这次推荐还是放一点【补充】很多人怀疑这个醋的量的问题此处强调一下，除了醋和水之外是还要加泡椒水的呀看官大老爷们！！！最终醋的比例远远低于50%的

步骤6

将煮好的鸡爪浸泡到料汁中，用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可我腌了2天之后取出来尝过一次，可以吃了但是不是特别入味腌了五天之后，完美！跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来

步骤7

成品~

泡椒凤爪的烹饪技巧

本月群作业~这么热的天。群作业就选凉菜吧娘亲最爱吃这个当零嘴了，家里一定是常备的我也好这口儿，我娘俩经常一起啃，辣到想哭还是停不下嘴来调料汁的时候我是直接倒的没有称量，所以无法准确计算用量一开始没有放鸡精，因为我平时做菜基本上都是不用的~ 后来尝着吧总觉得缺点什么，试着加了一点，味道一下就对了特别激动，就是那种“就是这个味儿！”的感觉，人要飞起来看来有时候不加点这些鲜的还就是不行。但是转念再想想：外面卖的得是加了多少啊= =
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-03

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分类：川菜凉菜下酒菜腌辣

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