自制多口味冰激凌

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沫沫食觉

沫沫食觉

2014-06-04
冰激凌是一种很奇妙的东西,几乎没有人不喜欢它的美味,那种沁凉幼滑的香甜会给人带来甜蜜的心安。我喜欢夏天有很大部分原因缘于冰激凌,炎热的天气捧着一碗微微泛着凉气的冰激凌,舀起满满一大勺放进嘴里,让每个味蕾都感受到融化,浑身每个毛孔都散发着快乐...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

淡奶油250g 牛奶150g
鸡蛋2个

辅料

 
50g 几滴
10g 10g
40g 200g
200g

自制多口味冰激凌的做法步骤

自制多口味冰激凌的做法图解1

1. 蛋黄单独分离出来,加白砂糖和少量柠檬汁打至发白状态;

自制多口味冰激凌的做法图解2

2. 牛奶倒入蛋黄糊里搅拌均匀,放入奶锅用小火加热;

自制多口味冰激凌的做法图解3

3. 加热过程中不停搅拌,避免蛋奶分离,煮到浓稠时关火,把锅放入冷水中快速降温;

自制多口味冰激凌的做法图解4

4. 淡奶油打至湿性发泡状态,和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀;

自制多口味冰激凌的做法图解5

5. 将冰激凌液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻,隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次,如此反复五六次。

小贴士

1.做抹茶口味时在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉;

  2.做巧克力口味则在步骤2时加入可可粉,在加热到浓稠状态后加入黑巧克力拌至融化;

  3.草莓口味在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀;

  4.芒果口味要先把芒果果肉用料理机打成果泥,在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀;

  5.煮蛋黄奶液时避免煮沸,煮到80度左右即可,如果温度过高还没达到浓稠状态可以离火搅拌一段时间再重新加热;

  6.放入冰箱冷冻后取出重新搅拌的次数越多,成品冰激凌的口感越细腻,不过如果有冰激凌机就可以省去这个麻烦的步骤;

  7.糖的分量可以根据口味和配料来定,比如芒果和草莓果酱本身就很甜,可以少糖或是不加糖。

分类:

下午茶西餐
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