不锈钢锅烤戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,Chiffon的中文释义是“如绸缎一般柔软”。所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、蛋香浓郁。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 牛奶 16克
玉米油 16克 低筋面粉 32克
36克 黑芝麻 适量

戚风蛋糕的做法

不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

为了在早上有限的时间内,尽快做好一个松软可口的蛋糕给孩子当早餐,我一般都是在晚上睡前准备好原材料并称量好,因为分量比较少,糖、油、牛奶正好可以装入特百惠小精灵盒,面粉装入特百惠小胖圆碗,盖好密封盖,牛奶放入冰箱冷藏,这样第二天早上就能快速做蛋糕了
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在准备工作开始的时候先将蛋糕模具放入不锈钢锅,煤气灶开小火进行预热5分钟
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

取两个鸡蛋,用特百惠隔蛋器,分离蛋黄和蛋白
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋白放入特百惠龙卷风发泡搅拌器,分三次加入24克白砂糖
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

摇动龙卷风发泡搅拌器,将蛋白打发至干性发泡状态,即蛋白成直立尖角状态,倒扣罐子,蛋白不会流动
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄放入特百惠星愿佳节碗中,加入剩余的12克白砂糖,用搅拌棒轻轻搅匀,并加入玉米油和牛奶,混合均匀
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用筛子筛入低筋面粉
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用搅拌棒轻轻翻拌均匀,注意不要有面疙瘩,也不要搅拌过度,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用搅拌棒切拌或翻拌均匀,这里的搅拌手法非常重要,用搅拌棒在面糊中划十字,或者从下往上翻拌,不能直接划圈搅拌,这样会造成蛋白消泡,影响蛋糕的蓬发
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再将拌好的面糊倒回蛋白中,再次切拌或翻拌均匀
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将搅拌好的面糊倒入模具,连锅一起震动几下,使面糊表面平整
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

撒入适量黑芝麻
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

盖上锅盖,小火加热约5分钟
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

打开锅盖,迅速将蛋糕连模具一起倒扣在冷却架上进行冷却,倒扣冷却是为了避免蛋糕回缩
不锈钢锅烤戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

冷却一会后,小心脱模即可

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态,一定要打到顶端竖直的状态!!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态! 2、 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 3、面粉一定要用低筋的,因为高筋面粉容易起筋,起筋后烤出的蛋糕不膨松,而且还会像大饼一样有韧性
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-05

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