雪花蛋奶

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法国小甜点‘漂浮岛’，又叫雪花蛋奶。用到的材料简单，口感却有惊喜的甜点。

雪花蛋奶的用料

鸡蛋 2个 牛奶 350g
细砂糖 35g 香草精（香草荚） 半勺（1根）
细砂糖 35g 水（焦糖） 2勺
细砂糖（焦糖） 适量

雪花蛋奶的做法

雪花蛋奶的做法图解1

步骤1

集合图
雪花蛋奶的做法图解2

步骤2

蛋黄加入30g细砂糖搅打至发白蓬松
雪花蛋奶的做法图解3

步骤3

煮沸牛奶关火加入香草精（用香草荚的话一开始就加入牛奶煮），分三次倒入搅打后的蛋黄里搅拌。
雪花蛋奶的做法图解4

步骤4

混合液隔水搅拌到比较粘稠关火。过筛，放凉。
雪花蛋奶的做法图解5

步骤5

蛋白用电动打蛋器搅打湿性发泡后加入35g砂糖继续搅打到硬性发泡
雪花蛋奶的做法图解6

步骤6

用刮刀分四团放在烤盘
雪花蛋奶的做法图解7

步骤7

烤箱预热150度
雪花蛋奶的做法图解8

步骤8

上下150度25分钟，烤好后放凉，有微焦色。用刮刀取下放在做好的蛋奶上。
雪花蛋奶的做法图解9

步骤9

放入冰箱冷藏2小时，吃的时候另取2勺水30g细砂糖做焦糖，看到变色就关火，我做的焦糖热过了些。用勺子淋上就可以享受这款冰甜点了。
雪花蛋奶的做法图解10

步骤10

这个配方是2—4人的量。

雪花蛋奶的烹饪技巧

吃的时候再做焦糖，如果淋好焦糖再放冰箱冷藏焦糖是会化掉的，做焦糖一定要注意颜色变化，小火变浅棕就关火，最好关火后马上放凉水盆终止温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

©本菜谱的做法由 Joer‘skitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 烤 无水印 甜

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