果干燕麦乳酪蛋糕
最近非常喜欢的一款乳酪蛋糕
方子依然是来自于福田淳子的《我爱乳酪蛋糕》
英文标题是 Dryfruit Cereal Cheese Cake
味道浓郁,口感绵密,入口有冰淇淋一般的丝滑感
属于经典乳酪蛋糕,使用酸奶后会让口感更清爽
不像纽约芝士蛋糕需要隔水煮烤,也不像蛋奶酥芝士蛋糕那样打发蛋白。只需要搅拌,烘烤即可。
18世纪,乳酪扮演两种角色:对于穷人而言,新鲜或短暂熟成的乳酪可做为主食,有时称为“白肉”
富人则享受各种熟成乳酪,当成飨宴中的一道彩色
奶油乳酪(cream cheese)则属于一种新鲜软质乳酪,因此做早餐也是不错的选择哦
烘焙模具:18cm活底圆模
烘焙时间:1小时
烘焙温度:150℃烘烤50分钟,转200℃继续烘烤10分钟
果干燕麦乳酪蛋糕的做法
步骤2
消化饼干装入保鲜袋,用牛排锤先锤碎,再用擀面杖重新压几次,更细碎一些。 黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化,将饼干碎倒入黄油拌匀,再倒入烤模内 晃一晃烤模,让饼干均匀铺在底儿上,隔一保鲜袋,用手将饼底压实,不可有空隙 放入冰箱一直冷藏到烘烤之前步骤3
奶油奶酪和黄油一起,室温软化后,用合适的工具将其碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打,但是搅打很容易卷进过多的空气,烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀步骤6
接着分次少量的加入打散的蛋液拌匀,一个鸡蛋可分3-4次加入,每次加入都要拌匀后再加下一次。接着加入牛奶混合均匀,最后倒入玉米粉搅拌均匀。如果有柠檬汁最后再加入柠檬汁拌匀。由于这几种材料加入后搅拌的状态基本相似,所以只放一张图作为代表,搅拌后如图,基本上是很细腻的状态。也避免不了少许颗粒,因此下一步需要过滤果干燕麦乳酪蛋糕的烹饪技巧
1,所有冷藏材料均提前拿到室温回温,约18℃左右即可。,包括奶油奶酪,黄油,鲜奶油or酸奶油,鸡蛋,牛奶,柠檬汁等
2,提前称量好所有材料,鸡蛋搅散。
3,烤模建议用不粘模具,如果没有不粘模具,最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤
4,温度仅供参考,根据自家烤箱调整。烤箱温度偏高担心果干烤焦的可以提前盖一张锡纸,锡纸贴蛋糕那层最后抹上薄薄一层黄油。或者上面插上烤盘。
5,用料表中我填的都是原方子材料,如果没有酸奶油可用鲜奶油倒入20-30克酸奶搅拌静置后替代。口感也是非常赞的。原方子中的装饰材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可,我这里没有撒。
6,日本方子中18cm模具常见,通常都直接用250克装的奶酪,不需要切割,比较方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪,其他材料比例相应减少,即都乘以0.8。如果用12cm的模具可选用方子用一半的材料即可。
7,参考方子请按分量选择合适的模具,否则烤的太高,口感会打折。另外果干也要切碎,否则口感也会打折。乳酪糊要过滤,否则口感会打折。至于乳酪和黄油等材料的选择,也会影响口感,一分价格一分品质哦。
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创建时间:2014-06-09
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