缤纷水果挞(6寸)

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一层有点曲奇饼口感的酥皮,一层浓浓杏仁味的厚重的杏仁奶油馅,一层轻盈而奶香浓郁的奶油,一层甜蜜清爽的水果,口感相当好哦

缤纷水果挞的用料

挞皮:黄油 50g 蛋液 20g
细砂糖 20g 低粉 83g
挞馅料杏仁奶油霜: 杏仁粉 30g
黄油 30g 蛋液 30g
细砂糖 30g 挞馅料二奶油
淡奶油 100g 细砂糖 5g
水果若干

缤纷水果挞的做法

缤纷水果挞(6寸)的做法图解1

步骤1

黄油室温软化至牙膏状,打发至柔顺颜色发白,加入细砂糖打至均匀。分多次倒入蛋液搅拌混合,每一次要混合的相当均匀才能再一次倒入蛋液,不然会水油分离。我基本一次倒5ml蛋液。筛入低粉搅拌至无粉末即可。搅拌成团,冷藏一个小时。不要冷藏太久,太硬了等下容易裂。冷藏不够的话会过于粘手难以操作

步骤2

将面团放在大保鲜袋上。擀面杖外也套一个保鲜袋防粘。将面团擀成圆形。我的挞模高2.5cm底面直径14cm,就擀成14+2.5+2.5=19cm直径以上的圆
缤纷水果挞(6寸)的做法图解3

步骤3

将面皮移到挞盘中,用手按紧,按住边即可去处多余挞皮。在底面戳好多洞洞,冷藏松弛半小时以上(我冷藏过夜啦,没问题。千万不要不松弛,烤的时候会回缩
缤纷水果挞(6寸)的做法图解4

步骤4

挞上铺锡纸,盖豆子,烤箱180度15分钟。这一步是为了防止挞皮蓬出,所以盖重物即可,如石头,其他模具。

步骤5

去除豆子和锡纸,170度再烤10分钟左右。烤至表面略变色,表面收干
缤纷水果挞(6寸)的做法图解6

步骤6

做杏仁奶油陷:黄油打发加入细砂糖打匀,分次加入蛋液拌匀,加入杏仁粉拌匀即可
缤纷水果挞(6寸)的做法图解7

步骤7

将杏仁奶油霜铺入挞内,继续170度烤20分钟左右。多余挞皮做的小挞也可以在这时加入一起烤
缤纷水果挞(6寸)的做法图解8

步骤8

烤完,黄油含量大,看得出已轻松脱模
缤纷水果挞(6寸)的做法图解9

步骤9

淡奶油加入糖打发,挤在挞上。因为要铺水果,奶油不用挤的很好看
缤纷水果挞(6寸)的做法图解10

步骤10

铺上喜欢的水果,开吃。不建议像我这样铺车厘子等要吐核的水果,不方便一口咬下去。。。

缤纷水果挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-09

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