苦味巧克力冰淇淋

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苏州河边的小至
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方子来自《我爱冰淇淋》 浓郁并散发着奶香味的巧克力冰淇淋 苦味巧克力和可可的浓醇中 夹带着鸡蛋和牛奶温和的味道 依然是加热款 放心自制冰淇淋 经典香草冰淇淋基本做法： #经典香草冰淇淋#

苦味巧克力冰淇淋的用料

牛奶 180ml/g 蛋黄 2个
砂糖 60克 高纯巧克力（苦味） 60克
可可粉 1+1/2大勺 砂糖 1大勺
鲜奶油 120ml/g

苦味巧克力冰淇淋的做法

步骤1

煮牛奶（不含香草籽）、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步
苦味巧克力冰淇淋的做法图解2

步骤2

降温： 加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度
苦味巧克力冰淇淋的做法图解3

步骤3

融化巧克力： 将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象。
苦味巧克力冰淇淋的做法图解4

步骤4

混合可可粉： 将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合。融合之后，将剩余的3也加入混合。
苦味巧克力冰淇淋的做法图解5

步骤5

过滤、冷却： 混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温。
苦味巧克力冰淇淋的做法图解6

步骤6

混合鲜奶油： 降温之后，加入鲜奶油（非打发，液体状）混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时。

步骤7

冷冻、搅拌、反复： 上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。

苦味巧克力冰淇淋的烹饪技巧

巧克力选择苦味，如果是甜味酌情减糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-10

©本菜谱的做法由 苏州河边的小至 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 冰品 下午茶 冻 甜

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