秘制火爆风爪／辣炒鸡爪

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橙CC2013
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这道菜是在一个烧烤摊上吃过，很是至爱，几番研究后终于自己搞定了。

辣炒鸡爪的用料

风爪 一斤 线椒 三两
大葱 适量 姜 适量
大蒜 适量 干辣椒 适量
干花椒 适量 卤料 一包
米酒 适量 老抽 适量
白胡椒粉 适量 料酒 适量
盐 适量 郫县豆瓣酱 适量

辣炒鸡爪的做法

秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解1

步骤1

备料：葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、米酒、剁椒、郫县豆瓣。量自己把握哦
秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解2

步骤2

备料：凤爪剁成小块。
秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解3

步骤3

卤凤爪：将凤爪、卤料、水同时放入锅中，大火烧开后小火慢熬60分钟至凤爪酥软。可根据个人口味加入剁椒适量、草果一颗、八角两颗、白胡椒面适量、盐适量、老抽适量。
秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解4

步骤4

凤爪捞起备用。
秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解5

步骤5

炒线椒：锅中倒入油适量，油热后先加入干辣椒、花椒，再放入葱、姜、蒜、一茶勺郫县豆瓣酱，最后放入线椒加盐少许爆炒至线椒辣味逼出。
秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解6

步骤6

倒入卤好的凤爪，将火关小，先后加入料酒、老抽、米酒适量。大火翻炒。注意：放调料前可加入适量卤汁及水以免糊锅。
秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法图解7

步骤7

完美出锅。再配上啤酒，那滋味，你懂得！

辣炒鸡爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-14

©本菜谱的做法由 橙CC2013 编写，未经授权不得转载
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