椒麻口味鱼

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离开重庆的这段时间最喜欢去做的一道菜！麻麻辣辣！一道不错的下酒菜！冷吃热吃都可以！

椒麻口味鱼的用料

草鱼一条 500G左右 土豆两个 400g
芹菜 100g 辣椒 50g
花椒 30g 大蒜 10个
大料 香叶 茴香 草果 适量 豆瓣酱 两茶匙
红油 五茶匙 食用油 500g

椒麻口味鱼的做法

椒麻口味鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗净，去除两侧腥线，沿鱼骨剖开，切成条。少量料酒，姜片，生抽，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制30分钟左右。
椒麻口味鱼的做法图解2

步骤2

趁腌鱼的空档，准备好葱段姜片和大蒜。
椒麻口味鱼的做法图解3

步骤3

准备好辣椒段，花椒，香料等。
椒麻口味鱼的做法图解4

步骤4

芹菜是提味道的重要配料！胡萝卜可以省略！
椒麻口味鱼的做法图解5

步骤5

土豆去皮后切成一指宽的长条，炸熟出金黄色备，我下炸了两遍，这样吃起来更酥脆。记住要彻底晾凉后复炸。
椒麻口味鱼的做法图解6

步骤6

将土豆，鱼块下入锅中炸熟备用！注意要分两次炸制，第一次主要是小火炸熟，待晾凉后锅内重新将油温升高炸脆！
椒麻口味鱼的做法图解7

步骤7

剩余少量底油，放入香料小火慢炒，加入花椒炒香后加入辣椒段继续翻炒，待辣椒变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入鱼块土豆和配菜快速翻炒，加入少量生抽白糖和芝麻，炒匀后快速出锅！保持食材的爽脆！

椒麻口味鱼的烹饪技巧

因为有豆瓣酱和生抽，基本上可以不用盐了！喜欢各种精类的调味品请酌量添加！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-15

©本菜谱的做法由 漫食集 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 炒 麻辣 辣

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