火腿山药排骨汤

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杨猫

杨猫

2011-11-28
南方人对汤的要求甚高,素汤得淡不失味,荤汤需醇而不腻,故而做汤时,对食材的搭配、调味品的运用、火候的掌控都颇为讲究。
我生在南方长在南方,故而也传承了南方人对待汤的态度,不过这样的态度在我嫁为人妇的最初就受到了严峻的挑战。第一次给生于北方长...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

排骨500克 山药1根
火腿80克

辅料

 
1根 香葱2根
两片 枸杞子1小把
适量 适量
适量

火腿山药排骨汤的做法步骤

火腿山药排骨汤的做法图解1

1. 将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫,再放入已经烧开水的炖锅。

火腿山药排骨汤的做法图解2

2. 往锅中加入切成2公分见方的火腿,大火烧开后,再一次撇去浮沫。

火腿山药排骨汤的做法图解3

3. 加入葱、姜以及党参。

火腿山药排骨汤的做法图解4

4. 加入适量的绍酒,同时改小火,盖上锅盖,炖半小时。再加入枸杞子,再加盖炖半小时。

火腿山药排骨汤的做法图解5

5. 加入去皮、切成滚刀块的山药,大火烧开后,改中水,炖至山药熟烂,加入盐、鸡精调味即可。

小贴士

1、焯排骨时最好用冷水,这样随着水温的上升,能将排骨中的血水尽可能地逼出。
2、山药的脂肪含量几乎为零,配上排骨同烧,山药可吸附肉的油脂,使汤醇香不腻。

©本菜谱的做法由 杨猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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