酸菜鱼

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酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1条 酸菜1袋

辅料

 
葱丝适量 姜片适量
适量 蛋清适量
适量 适量
适量

酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼的做法图解1

1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。

酸菜鱼的做法图解2

2. 洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。

酸菜鱼的做法图解3

3. 把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。

酸菜鱼的做法图解4

4. 取出酸菜和其他料包备用。

酸菜鱼的做法图解5

5. 炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。

酸菜鱼的做法图解6

6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。

酸菜鱼的做法图解7

7. 再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。

酸菜鱼的做法图解8

8. 待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。

酸菜鱼的做法图解9

9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。

酸菜鱼的做法图解10

10. 关火盛盘,稍加装饰。

小贴士

1,要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。
2,酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。
3,鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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