像生海棠果

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lucy000080

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2008-02-16
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

咸蛋黄适量 100克
25克 适量
香菇适量 虾米150克

辅料

 
猪油适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

像生海棠果的做法步骤

1. 首先是将咸蛋黄蒸熟,放在砧板上压成泥,加入冲熟的澄面,再加入适量猪油,搓揉均匀而成。

2. 面皮包入15克馅,包成圆球收口朝下,上面按一个洞,放入一个青元;上屉蒸4分钟取出,码入盘中,上面刷层油即可。

小贴士

这里要注意一点的是,加入的猪油量十分重要,它是由冲熟的澄面的熟度决定的,如果澄面冲得熟,猪油的量就要多一点,如果澄面冲得不是很熟,猪油的量就要适当少一点,这是因为“像生海棠果”成品的皮,不能像芋角一丝一丝那样,既要有蜂巢型,但又不能走型、松散。
“像生海棠果”的馅很具随意性,可以是咸馅,也可以是甜馅。咸馅可以是肉粒、虾粒、香菇、虾米等,但不管是咸馅还是甜馅,馅料一定要成熟的(这是因为皮要炸成蜂巢型,故不可能将果馅炸熟)。


特点
“像生海棠果”是近年出现的一款潮汕创新点心小食,它口感酥香,造型美观,富有潮汕风味。


点评
新派潮州小食一个突出特点,便是更加注重小食的造型艺术,使完美的口味、巧夺天工的造型成为内容和形式的高度统一。潮汕地区地处亚热带,四季如春,盛产各类瓜果。新派潮州小食中,便有许多以各种瓜果造型的像生瓜果类小食,它们鲜艳的色泽,逼真的造型,常令人不忍下箸。潮州小食中,本来有许多都是以潮汕本上出产的果瓜为原料,现在这些像生瓜果类小食又以这些瓜果为造型,就使潮州小食更加具有浓郁的潮州田园风味。郭丽文师傅制作的“像生蔬果”这一创新潮州小食,堪称为这一类潮州小食的代

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