拔丝红薯

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Gaby翾

Gaby翾

2011-11-30
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

红薯1个

辅料

 
5-10g 150g
50g

拔丝红薯的做法步骤

拔丝红薯的做法图解1

1. 准备好所有材料,红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好

拔丝红薯的做法图解2

2. 锅中到适量油,烧至5成热,倒入红薯块,小火炸熟。(红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜)

拔丝红薯的做法图解3

3. 红薯块炸至表面金黄,呃,也就是基本炸熟了,捞出,沥干油份,备用

拔丝红薯的做法图解4

4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油,中火加热

拔丝红薯的做法图解5

5. 倒入150g白糖,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久)

拔丝红薯的做法图解6

6. 倒入50g白水,转小火,看着糖逐渐融化

拔丝红薯的做法图解7

7. 刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡

拔丝红薯的做法图解8

8. 气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄

拔丝红薯的做法图解9

9. 继续熬,小泡又慢慢变成大泡,糖水也开始变得浓稠

拔丝红薯的做法图解10

10. 细密的小泡逐渐消失,开始都是大泡了

拔丝红薯的做法图解11

11. 大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,这个过程有点儿快,我没拍到,但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!

拔丝红薯的做法图解12

12. 此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘,拍照!

小贴士

保证拔丝要诀——比例 火候
主要是根据红薯的用量,计算拔丝糖浆的配比
1、白糖的用量是红薯用量的30%
2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5,其中油可以减半,我试了,没问题!
3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。

©本菜谱的做法由 Gaby翾 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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