巧克力蛋糕

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巧克力蛋糕的用料

半糖巧克力（Semi-sweet Chocolate) 120克 奶油 60克
低筋面粉 20克 可可粉 30克
蛋黄 （室温）3个（约60克） 糖粉 50克
鲜奶油 50ml 蛋白 3个3个（约90克）
细砂糖（蛋白霜用） 50克 糖粉（装饰）

巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水，煮沸。
巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

将碎巧克力放入盆中，再加入奶油。用50℃的热水隔水加热（让巧克力和奶油自己完全融化）
巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

将可可粉和低筋面粉放进容器中混合，再过筛一次。
巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

用指尖将奶油（未列入材料表）薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧，配合蛋糕模的大小，裁剪烤盘纸，再粘贴在模的底部和侧面。
巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

等到02的巧克力与奶油融化后，停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入，用搅拌器拌匀。
巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

先加入半量的糖粉，用搅拌器混合。等糖粉溶解后，再将剩余的半量糖粉也加入混合。
巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

加入鲜奶油，用搅拌器混合到质地变得柔滑为止。
巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋白和细砂糖，制作蛋白霜。
巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中，轻轻拌匀。
巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。
巧克力蛋糕的做法图解11

步骤11

混合到完全看不到粉末后，再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻地小心混合，同时不要压碎了蛋白霜的气泡。
巧克力蛋糕的做法图解12

步骤12

整个混合均匀后，倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平，再用双手拿起来，从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次，让空气跑出来。放进已预热的烤箱，已165℃烘烤40分钟左右。
巧克力蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕烘烤完后，将蛋糕从模里取出，趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后，用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面。

巧克力蛋糕的烹饪技巧

准备材料：直径18cm(7寸）圆形模一个。 Tips:奶油和巧克力一定要融化后再使用，融化时不要搅拌！耐心地等待它们自己完全融化！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-01

©本菜谱的做法由 糖米果78 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 朋友聚餐 下午茶 烤 情人节

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